Rot

Dão ist eine Portugiesische Wein-region liegt in der região demarcada do Dão befindet sich in dem Nord-Zentrum der region Portugal in der sub-region Dão-Lafões. Dão-Wein produziert wird, in einen gebirgigen Boden, mit einem gemäßigten Klima , durchzogen vom Rio Mondego und Dão-Flusses. Die Wein-region liegt primär auf dem plateau, geschützt durc...

Dão ist eine Portugiesische Wein-region liegt in der região demarcada do Dão befindet sich in dem Nord-Zentrum der region Portugal in der sub-region Dão-Lafões. Dão-Wein produziert wird, in einen gebirgigen Boden, mit einem gemäßigten Klima , durchzogen vom Rio Mondego und Dão-Flusses. Die Wein-region liegt primär auf dem plateau, geschützt durch Granit Gebirge der serra da estrela, serra caramulo und serra da Langhaus und hat ein Klima Weg von den Atlantischen Ozean, aber mit reichlich Regen im winter und langen warmen, trockenen Sommern. Der Dão-Wein verschiedene Sorten von indigeneous Trauben, mit der Mehrheit der Wein-Produktion aus der Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen und Alfrocheiro Preto, und Encruzado. Der Dão-region, produziert 80% Rotweine, wo 20% der Produktion Touriga Nacional. Die Rotweine aus der Dão-Region sind in der Regel sehr tanninhaltig durch die Verlängerung der Perioden der Weinbereitung, aber der Stil wurde verbessert, um vorzuherrschen, Obst-forward, mit geschmeidiger Tannin-und weiß-Weine mehr frische, fruchtige und fragant. Die Rotwein-Produktion umfasst die lese der Trauben von hand oder mit der Maschine, entrappen und zerquetschen, mit der Mischung der einzelnen Beeren, ganze Trauben, Stiele und Blätter, die das müssen. Das muss gepumpt wird, um ein Gefäß oder einen Behälter aus rostfreiem Stahl, oder eine Eiche MwSt, für die Gärung. Mit dem Zweck, zu verhindern oxidation, es wird Hinzugefügt, Schwefeldioxid, wenn die Trauben in die Kellerei gelangen, und einige Winzer bevorzugen chill-das muss so um die 10°C (50°F), damit eine Periode der pre-Gärung Mazeration ("kalt einweichen"), zwischen einem und vier Tagen. Die Impfung und die Gärung beginnen die alkoholische Gärung, in denen Zucker vorhanden in muss umgewandelt werden in Alkohol, Kohlendioxid und Wärme als Nebenprodukte. Nach diesem Prozess erfolgt die Trennung der festen und flüssigen Phasen, wo Felle schwimmen an der Oberfläche, bilden einer Kappe. Die Gärung erzeugt Wärme, und es muss kontrolliert werden, indem verschiedene Kälte-Systeme Lauer Temperatur von 25-28°C; 77-82.4°F. Die Dichte und die Temperatur der Gärung wird kontrolliert, einmal oder zweimal pro Tag, mit dem Ziel, die proportional zu der Zuckergehalt, fallen jeden Tag, da der Zucker wird in Alkohol umgewandelt. Eine zweite mikrobiologische transformation Häufig erfolgt nach der alkoholischen Gärung bei Rotweinen, und der Rotwein ist in der Regel palettiert (dekantiert) aus dem Bodensatz (Toten Hefezellen und andere Feststoffe). Die meisten roten Wein in Edelstahl-Stahl-oder betonbehältern oder in kleinen oder großen Holzfässern, für einige Zeit vor der Abfüllung, obwohl dies kann variieren von wenigen Tagen bis zu 18 Monaten oder mehr. Schließlich den roten Wein Durchlaufen Unterziehen Schönung, die entworfen, um zu klären, Wein und manchmal auch zu korrigieren Fehler wie überschüssige tannin, und dann gefiltert werden, um zu beseitigen alle verbleibenden Hefe-Zellen und Bakterien, und dann in Flaschen abgefüllt wird.

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